Recomendaciones para la preparación de alimentos seguros

#Compra Segura:

Planificar las compras no es sólo hacer un listado e ir al supermercado y comprar los ingredientes con antelación, sino saber si contamos con espacio suficiente en la heladera, o si contamos con lugar para servir a la temperatura adecuada las comidas que preparamos para agasajar a nuestra familia y amigos.

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Una vez realizadas las compras es necesario almacenar los alimentos, refrigerando los alimentos crudos separado de los cocidos.

Alimentos y agua seguros: Los alimentos, el agua e inclusive el hielo, pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos, por ello es fundamental que el agua que utilicemos para la elaboración de alimentos sea segura o potabilizada antes del consumo, al igual que las materias primas que seleccionemos, por ejemplo no consumir leche si no está pasteurizada.

#Higiene: 

Durante la elaboración de alimentos es necesario mantener la higiene personal y la de las superficies de preparación, así como también los espacios comunes. Aquí algunos consejos:

• Lávese las manos con agua y jabón antes y durante la preparación de los alimentos, siempre antes de comer, después de ir al baño, cambiar pañales, después de tocar alimentos crudos, basura, animales  y cada vez que sea necesario.
• Limpie y desinfecte las mesadas, tablas, cuchillos y otros utensilios antes y después de preparar cada alimento.
• Lave bien las frutas y vegetales antes de comerlas, cortarlas o cocinarlas, aunque sea necesario pelarlas.
• Utilice agua segura para cocinar sus alimentos.
• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales

#Separar:

Los alimentos crudos pueden contener microorganismos peligrosos, capaces de transferirse a los alimentos cocidos y a los listos para consumir durante su preparación y almacenamiento. Por este motivo es importante tener en cuenta los siguientes consejos:

• Separe siempre los alimentos crudos (como por ejemplo carnes crudas) de los cocidos y listos para consumir al manipular y almacenar los alimentos para prevenir la contaminación cruzada.
• Conservar los alimentos crudos en recipientes cerrados y separados del resto, eligiendo distintas zonas de la heladera para su almacenamiento.
• Utilizar tablas, cuchillos y platos diferentes para manipular los alimentos crudos y cocidos.
• Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos.
• Conserve los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.

#Cocinar:

Con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Existen alimentos cuya cocción requiere una atención especial, como la carne picada, los redondos de carne asada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.

• Evitar que los alimentos queden crudos en su interior, sobre todo los trozos grandes de carnes, pollos enteros, carnes molidas, pescados y huevos.
• Recalentar la comida completamente superando los 70ºC de temperatura.

 

#Enfriar:

Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente en los alimentos si se conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5°C o superiores a los 60°C, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Algunos microorganismos peligros pueden todavía crecer por debajo de los 5°C. Algunas recomendaciones:

• Mantener refrigerados los alimentos perecederos (preferentemente, bajo los 5ºC).
• Mantener bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60ºC).
• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
• No cortar la cadena de frío durante el traslado de los alimentos a los picnic o colonias.
• No comprar alimentos que no hayan sido adecuadamente conservados/refrigerados.
• Transportar los alimentos en forma refrigerada en una conservadora y protegidos del sol.
• No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
• No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.

Hacé clic en la imagen para conocer una actividad sobre cómo ordenar la heladera y las alacenas:

Para completar estas recomendaciones compartimos algunas frases que podrían ser de utilidad para difundirlas por redes sociales o diferentes espacios. Hacé clic en la siguiente imagen:

Teniendo en cuenta que en las fiestas de fin de año se preparan grandes cantidades de alimentos para muchos invitados, es importante conocer algunas recomendaciones básicas sobre manipulación de alimentos y de esta forma prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Hacé clic en los links:

 Compartimos recomendaciones para la manipulación segura de alimentos

Recomendaciones para la correcta Manipulación de Alimentos en Locales que elaboran y venden comidas preparadas.

 

Recomendaciones para Manipulación segura de Alimentos Libres de Gluten

Debemos considerar  que  si  compartimos  nuestra mesa  con  algún  comensal  celíaco hay que  tomar  algunos  recaudos  para  evitar  la  contaminación cruzada y evitar incidentes involuntarios.

Poniendo en práctica algunas recomendaciones sencillas evitaremos la contaminación cruzada con gluten abordando dos aspectos básicos: en las compras y en la cocina de casa.

 Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten